7月16日，2025 年高职餐饮类“双师型”教师专业实践能力提升培训班通过“大师亲授+文化溯源+名企探访”的立体模式，为国培学员们带来了一场从舌尖到心灵的沉浸式“寻味顺德，匠心传承”的美食文化深度研习之旅。

上午，由中国烹饪名师、顺德菜技艺传承人麦盛洪大师带来大师课堂，倾囊相授顺德特色经典菜品火焰醉鹅和顺德无骨鱼。麦大师重点演示了无骨鱼的刀工处理技巧，以精湛刀工现场解剖活鱼，让学员们近距离感受了“厨出凤城”的深厚底蕴与非凡技艺。

麦盛洪大师作示范教学

小组展示学习作品

下午，博览顺德饮食文化，探秘顺德美食基因。首先，学员们走进顺德美食文化博物馆，在丰富的历史文物、生动的图文影像与逼真的场景复原中，大家深刻认识了顺德作为“世界美食之都”的荣耀之路。从桑基鱼塘的立体农业生态智慧，到“五味周全、六艺领鲜、饮和食德”的饮食哲学，再到历代名厨的传奇故事，顺德美食深厚的历史积淀、鲜明的地域特色及其作为岭南文化重要组成部分的发展脉络清晰呈现。

学员游览顺德美食博物馆

学员在顺德美食博物馆合影

组织学员探访顺德知名企业——广东捞德顺餐饮管理有限公司，解码餐饮产业发展新业态。作为深耕顺德鱼生文化的知名企业，“捞德顺”向学员们开放了后厨与运营的核心，展示了顺德鱼生从源头选鱼、专业养殖运输、到后厨极致的卫生安全管控与刀工处理的全产业链高标准。企业负责人吴敏忠总经理还向学员们分享了顺德餐饮人如何将传统鱼生技艺与现代餐饮管理、品牌化运营相结合，推动这一非遗美食走向更广阔市场的创新实践。新鲜鱼生的现场品鉴，更是将“捞得风生水起”的美好寓意与极致鲜美深植人心。

捞德顺企业负责人吴敏忠总经理分享鱼生文化

捞德顺开放厨房展示顺德鱼生制作

本次“寻味顺德，匠心传承”的美食文化深度研习之旅，不仅是一次技艺的学习，更是一场饮食文化的洗礼，成为连接传统匠心与现代餐饮发展的桥梁，让参与者深刻体会到顺德美食背后的文化基因与产业活力。学员们纷纷表示，将把此次研习的宝贵经验和深刻感悟融入实践，共同致力于弘扬中华美食文化。

学员学习日志分享

初审：陈咏淑

复审：张志明

终审：董国顺