烹饪学院“中餐出海”活动专业总结会

3月28日，由中国烹饪协会指导、顺德职业技术大学主办，中国烹饪学院、中餐繁荣基地（顺德）承办的中餐出海高端盛会在我校隆重举行。本次盛会立足顺德“世界美食之都”“中国厨师之乡”的独特优势，以食为媒、以技为桥，汇聚国内外餐饮行业专家、各兄弟院校代表、知名餐饮企业负责人、粤菜名厨大师及海外侨胞代表，共同探讨中餐国际化发展路径，共谋烹饪高端技能人才培养大计，为中华美食走向世界、中国工匠闪耀世界舞台凝聚力量。学院及时召开此次会议总结会，有助于总结经验和指导接下来的工作。

本次盛会内容丰富、流程紧凑、成果丰硕。会议由我校副校长罗丹主持，中国烹饪协会、佛山市及顺德区相关领导出席并致辞。会上，中国烹饪协会会长杨柳作主旨报告，系统分析中餐出海面临的复合型人才短缺、标准化体系滞后、品牌建设薄弱等五大挑战，提出以职业教育为根基，培养兼具“中国根”与“世界眼”的国际化烹饪人才。多位行业专家分别从职业本科烹饪人才培养、中餐文化全球融入、兰州牛肉拉面国际化实践等角度分享前沿理念与成功经验。

活动现场举行了四家校企共建机构揭牌仪式，顺德美食研究院、世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地等平台正式落地，为产教深度融合、人才协同培养搭建了新载体。五家“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”共同发布《“中餐出海”联合行动宣言》，以美食为纽带推动文明交流互鉴。会上还发布了《顺德美食科学》丛书，并举行客座教授、兼职教授聘任仪式，进一步充实了我校高水平师资队伍。此外，会议还设置烹饪高端技能人才培养交流会与厨艺交流展示分会场，海内外名厨同台竞技、各院校代表深入研讨，现场氛围热烈浓厚。

在交流研讨环节，我校王红梅、鲍亦璐、谢宗福、刘畅、陈美卉五位教师依次发言，结合自身专业领域分享研究成果与教学心得，展现了我校教师队伍扎实的专业素养。其中，谢宗福老师围绕粤菜技艺传承、菜品研发创新、中餐标准化建设及国际化人才培养等核心内容作重点发言，立足多年教学与实践经验，提出兼具实操性与前瞻性的观点，内容详实、思路清晰，获得与会专家、院校代表与行业同仁的高度认可。王红梅老师借助本次高规格平台积极对接行业与院校资源，成功打开对外合作新局面，为后续校企合作、项目共建奠定良好基础。刘畅老师与各兄弟院校深入交流课程体系设计、教学模块构建等内容，为专业课程改革与优化积累了宝贵经验。鲍亦璐、陈美卉两位老师也分别结合餐饮管理、文化传播等方向交流心得，拓宽了教学与科研思路。

此次盛会的成功举办，对学校及中国烹饪学院的发展具有重要意义与深远影响。一方面，全面提升了学校与烹饪学院在全国餐饮职业教育领域的影响力与知名度，进一步巩固了我校作为全国唯一“中国烹饪学院”、国家级中餐繁荣基地的标杆地位。另一方面，深化了校际交流与校企协同育人机制，为专业建设、课程改革、实训基地建设拓展了优质资源，为中餐出海人才培养模式创新提供了新思路。

同时，参会教师在专业能力、行业视野、合作资源等方面均收获满满，为学院后续推进“粤菜师傅”工程、落实职教出海、培育国际化高端烹饪技能人才注入强劲动力。未来，学校与中国烹饪学院将以此次盛会为契机，持续深化政行校企合作，深耕粤菜文化传承与创新，不断优化人才培养体系，努力培养更多高素质国际化烹饪人才，让顺德味道香飘四海，让中华美食闪耀世界。

顺德职业技术大学烹饪学院说课活动

为进一步深化课程教学改革，夯实教师专业教学功底，优化课堂教学设计，提升专业课程教学质量，近日，我校组织开展专项说课活动，鲍亦璐老师、李东文老师分别围绕《膳食营养》《烹饪技能训练》两门核心课程进行说课展示，全体专业教师共同参与观摩学习，活动有序开展、成效显著。

本次说课活动流程规范、环节完整，分为课程说课展示、教学思路阐述两大核心环节。活动伊始，鲍亦璐老师带来《膳食营养》课程说课分享，她立足课程定位与人才培养目标，从课程设计、教学目标、教学重难点、教学方法、教学实施流程及课程评价等多个维度，全面细致地展开讲解。在课程内容讲解中，鲍亦璐老师紧扣现代健康膳食理念，结合不同人群营养需求、膳食搭配原则、营养膳食制作等核心知识点，将理论知识与生活实践、行业需求深度融合，创新设计案例教学、小组讨论、实践调研等教学环节，既注重专业知识的系统性传授，又关注学生健康饮食理念与实践应用能力的培养，充分展现了扎实的专业理论素养与严谨的教学逻辑。

随后，李东文老师进行《烹饪技能训练》课程说课，该课程作为实操性极强的专业核心课，李东文老师紧紧围绕技能实操教学核心，精准梳理课程教学框架，明确基础刀工、勺工、菜品制作等教学重难点，详细阐述了“理论讲解+示范操作+分组实训+纠错提升+成果点评”的一体化教学流程。他结合烹饪专业教学特点，注重实操安全规范、技能技巧传授与职业素养培养，合理规划实训课时，优化实训教学安排，针对性解决学生技能学习中的难点问题，让说课内容兼具专业性、实用性与可操作性，充分体现了以学生为主体、以技能培养为核心的教学理念。

此次说课活动，不仅为两位教师提供了展示教学风采、梳理教学思路的平台，更为全体教师搭建了相互学习、交流借鉴的教研桥梁。参与观摩的教师认真聆听、深入交流，围绕课程设计、教学方法创新、实训教学优化等内容展开探讨，在思想碰撞中凝聚教学共识、拓宽教学思路。

通过本次活动，教师们进一步明晰了专业课程教学的优化方向，夯实了教学设计与课堂把控能力，加深了对理论课程与实操课程教学融合的理解。未来，我校将持续开展此类教研活动，不断推动教师专业成长，深化课程教学改革，着力提升教学育人质量，为培养高素质专业技能人才筑牢教学根基。

顺德职业技术大学烹饪学院研讨会议

为进一步优化专业人才培养体系，科学谋划自主招生工作，提升专业办学质量与人才培育水平，由谢宗福老师牵头组织的专业人才培养方案和自主招生方案专题研讨会议顺利召开。本次会议立足专业教学实际，紧扣行业发展需求，聚焦课程设置、教学安排、方案优化等核心议题展开深入研讨，为专业建设提质增效、学院教育教学高质量发展指明了方向。

会议伊始，谢宗福老师明确了本次研讨的核心目标，强调专业人才培养方案是人才培育的核心纲领，直接决定专业办学方向与育人成效，自主招生方案则关乎优质生源选拔，二者对专业长远发展至关重要。他带领全体参会人员梳理现有人才培养方案框架，解读自主招生工作相关要求，引导大家结合教学实践、岗位需求与学生成长规律，针对性提出修改意见与优化建议，确保研讨内容务实、成果可行。

在研讨环节，参会人员围绕各项议题积极发言、充分交流，在谢宗福老师的统筹梳理下，逐一敲定各项优化内容。在课程体系优化方面，大家共同探讨将茶与茶文化纳入专业群平台课的可行性，力求丰富课程维度，拓展学生专业知识面；结合专业教学实际情况，确定本专业暂不试行第五学期赴企业授课模式，保障教学秩序稳定与教学内容连贯性。同时，对现有课程进行优化调整，将《沟通与写作》课程更名为《餐饮沟通与表达》，强化课程与专业的适配性；新增《厨政管理》《营养配餐》两门核心课程，补齐专业教学短板，贴合餐饮行业岗位技能需求；将《餐饮消费心理学》调整为《餐饮市场与消费》，让课程内容更贴合市场发展趋势，提升学生市场分析与行业适应能力。此外，会议还明确了烹饪基本功训练、中国饮食文化、餐饮食品安全等专业群平台课的学分设置，构建起层次清晰、实用性强的课程体系。

此次研讨会议的顺利召开，收获颇丰、意义深远。通过集中研讨，进一步完善了专业人才培养方案，优化了课程结构与教学安排，让人才培养目标更明确、课程设置更科学，有效提升了专业教学的针对性与实用性。同时，明晰了自主招生方案的优化思路，为后续精准开展自主招生工作、选拔优质专业生源奠定了坚实基础。

对于学校和学院而言，本次会议是推动专业内涵建设的重要举措。会议形成的各项优化决议，既贴合教育教学规律，又契合餐饮行业发展需求，有助于学院打造特色专业、提升教学管理水平，助力学校完善人才培养体系、增强办学竞争力。此次会议充分展现了谢宗福老师严谨负责的工作态度与扎实的专业统筹能力，在其牵头组织下，会议高效推进、凝聚共识，为专业建设、学院发展注入了新的活力。

未来，学院将以此次会议为契机，严格落实研讨确定的各项优化方案，持续深化教学改革，不断完善人才培养模式，全力提升专业育人质量，努力培育更多高素质专业技能人才，为学校教育事业持续发展贡献力量。

附：研讨后的课程地图

餐饮智能管理专业课程地图

深耕教改、精准育才

2026级餐饮智能管理专业人才培养方案专家论证工作

为适配餐饮行业智能化、数字化转型升级发展趋势，持续优化人才培养体系，精准提升复合型技术技能人才培养质量，筑牢专业核心办学竞争力，2026年5月8日下午，顺德职业技术大学烹饪学院在创培楼404会议室顺利召开2026年专业人才培养方案论证会议。会议聚焦餐饮智能管理、烹饪工艺与营养、药膳与食疗三大专业开展方案评审论证，特邀行业资深专家、校领导、学院领导、专业负责人及骨干教师参会研讨，以专业评审赋能人才培养改革提质增效。

本次论证会议由学院张志明院长主持，罗丹副校长莅临指导，校外行业专家杨铭铎等专家组成评审组，全程参与方案质询、评审与指导工作。参会团队阵容专业、层级完备，涵盖学院领导班子、各专业负责人、一线骨干教师及教学秘书，全方位保障本次人才培养方案论证工作的专业性、严谨性与实效性，为方案优化、落地实施筑牢工作基础。

会议严格按照既定议程有序推进，流程规范、环节紧凑、重点突出。下午14:00-14:30，全体参会人员完成签到并查阅会议评审材料，为后续论证工作做好充分准备。14:30会议正式开幕，主持人张志明院长逐一介绍与会特邀专家、校领导及参会人员，罗丹副校长发表欢迎致辞，对各位专家莅临指导表示诚挚感谢，并强调人才培养方案是专业建设、教学实施、人才输出的核心纲领，是对接行业岗位需求、提升职教育人质量的关键抓手，希望专家组精准把脉、精准指导，助力各专业迭代优化培养方案。学院首先围绕2026级各专业人才培养方案修订背景、修订基本原则、整体改革思路及共性优化举措进行总体汇报，清晰阐述本次方案修订立足行业发展、立足岗位需求、立足学生发展的核心改革导向。随后进入分专业专项汇报环节，餐饮智能管理专业负责人谢宗福老师，结合当下餐饮智能化、智慧化运营的行业发展新态势，从专业定位、培养目标、课程体系、实践教学、师资配置、就业方向、育人特色等方面，全面汇报本专业2026级人才培养方案的修订细节与创新亮点，重点展示专业对接智慧餐饮运营、餐饮数字化管理、现代餐饮服务等新兴岗位的课程改革与实训升级举措。

在专家质询与交流研讨环节，评审专家组聚焦餐饮智能管理专业人才培养核心痛点与发展重点，结合行业前沿趋势与企业实际用人需求，针对性开展提问质询。专业团队针对专家提出的课程适配度、实践教学落地、岗课赛证融合、智能化技能培养等问题逐一细致答疑，全面梳理方案现存不足与优化空间，现场交流氛围浓厚、研讨精准深入。

经过集中研讨、逐项评审，专家组形成系统性、针对性的书面论证意见。专家组组长现场宣读论证结论，充分肯定餐饮智能管理专业人才培养方案的科学性、规范性与实用性，认为方案贴合职业教育改革要求、贴合行业发展趋势、贴合学生成长需求，培养目标清晰、课程体系完善、实践特色鲜明。同时，专家组结合行业最新人才需求标准，逐条提出精细化修改优化建议，为方案后续修订完善、落地执行指明清晰方向。

会议尾声，学院领导作表态发言，对专家组的专业、精准、细致的指导表示衷心感谢。学院明确，后续将严格对照专家论证意见，由餐饮智能管理专业牵头，联合教研室骨干教师逐条梳理、认真研讨、精准整改，细化方案修订细节，优化课程体系架构，强化智能化、实践性教学模块，深化岗课赛证深度融合，切实提升人才培养方案的针对性、先进性与可操作性。同时，学院将以此次论证为契机，持续紧盯行业发展动态，常态化推进人才培养模式改革，不断补齐育人短板、凸显专业特色。

最后，主持人张志明院长对本次论证会议进行全面总结，对各位专家、校领导的悉心指导，全体参会教职工的积极配合表示感谢，并强调人才培养方案迭代优化是专业高质量发展的核心工作。未来，餐饮智能管理教研室将以此次论证为新起点，坚守“以行业为导向、以能力为核心、以质量为根本”的育人理念，持续深耕教学改革，优化育人体系，全力培养适配现代餐饮智能化发展的高素质复合型技术技能人才，助力专业高质量、特色化、可持续发展。

会议最后，全体参会人员合影留念，本次人才培养方案论证会议圆满落幕。